L 【食譜】重慶家常口味回鍋肉 | 下廚 | 川菜基本款 - 浮士德生活誌 

【食譜】重慶家常口味回鍋肉 | 下廚 | 川菜基本款



「這回鍋肉好吃的關鍵,就在於肥肉的部份有沒有炒到微微卷起,晶白透亮。」 


「哦哦哦~」我在一旁點頭稱是,努力睜大被油煙燻瞇的雙眼,拿著相機做紀錄。
 
回鍋肉,川菜體系的傳統菜式,說來丟臉,我第一次學煮這道菜是看著 Nintendo DS 主機的日本食譜軟體做的,日本人稱這道菜為「ホイコーロー」,唸起來是「齁伊摳囉」。
 
日式煮法多半會加甜麵醬、豆瓣醬、味噌與胡麻油,而眼前這位大廚翻炒著鍋鏟說:
 
「在重慶,每個家庭都有自己獨特的回鍋肉作法,我呢,喜歡簡單的味道,一點豆瓣,一點醬油,一點糖,就很好吃啦。」

份量 - 4人份
烹調時間 - 15分鐘

食材

五花肉:切個二十片

調味料

陴縣紅油豆瓣醬:兩匙
醬油:適量
糖:適量
沙拉油:適量

半成品配菜

青椒:一顆
甜椒:一顆
蒜苗:適量
蒜末:適量

1. 準備一個乾淨的盤子,青椒與甜椒切片,熱鍋放少許油,放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。


2.洋蔥切片,熱鍋放少許油,放入鍋中拌炒至後盛至盤內放著備用。


3.熱鍋內倒入約兩匙沙拉油,蒜末爆香,下五花肉片翻炒至肥肉部份「微卷」並變的「晶透」,這是美味的關鍵。


4.適量加入「陴縣紅油豆瓣醬」或替代品,加入適量醬油持續翻炒上色。


5.將剛剛盛在盤內的青椒、甜椒、洋蔥倒入鍋內拌炒,加入少許糖翻炒至熟。


6.加入蒜苗翻炒後準備起鍋。


7.重慶家常菜風味的回鍋肉上桌,小小一盤可以讓人吃上三碗白飯而無法停筷...


小撇步

肥肉部份熱油翻炒至「微卷」並變的「晶透」,這是美味的關鍵。
 
另外就是「陴縣紅油豆瓣醬」如果買不到,就一般辣豆瓣醬吧。
 
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