L 【食譜】かき玉汁 | 下廚 | 日式蛋花豆腐湯 - 浮士德生活誌 

【食譜】かき玉汁 | 下廚 | 日式蛋花豆腐湯



 「かき玉汁 」,日本家常料理之一。
加不加豆腐無所謂,打開冰箱,有蛋有醬油和一罐鹽就能為自己煮碗暖呼呼的熱湯來喝。



那天我喜孜孜地拉開鐵門,興奮地問:「是麥當勞嗎?還是肯德基?」
 
「吃什麼炸雞,只有三寶飯。」她冷冷地回了一句。
 
她每回外出買飯,除了涼麵,就是燒肉油雞飯,一成不變,有時會想,為什麼有些人可以每天吃一樣的早餐,訂一樣的午餐便當,買相同的晚餐而不感到膩呢?
 
今天趁著她出門買晚餐,偷偷跑到全聯買了點食材,準備回家煮碗日式豆腐蛋花湯(かき玉汁)好配著便當喝。
 
切好豆腐,勾好薄芡,準備下鍋時聽見門鈴聲。
 
我拉開鐵門,興奮地問:「是三寶飯嗎?我煮了...」
 
「幫你買了麥當勞。」
 
「...........................」

咳,以下是作法。 



將蛋打在碗裡,攪拌時不要讓它起泡(筷子放直,前後慢慢推勻,不要繞圈) 。


太白粉拌勻放在一旁準備勾芡(1:2)。

豆腐切成 1cm 塊狀備著。

用柴魚片或烹大師的調味粉煮出 600 cc 高湯(大約五碗份)。 


高湯煮滾以後,放入調味料(鹽、醬油),倒入太白粉慢慢勾芡,倒入豆腐。



放入豆腐並再次煮滾以後,讓蛋液順著筷子緩緩滑下繞圈。



變成絲狀的模樣之後,加入蔥花稍煮,就可起鍋開吃


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